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15 02 2010

Gérald Passédat – des racines et des ailes

Un long reportage sera consacré à Gérald Passédat dans l’émission Des racines et des ailes sur France 3, mercredi 17 février 2010, à 20h30.
Ancré dans le Marseille qu’il aime, vous le découvrirez au milieu des pêcheurs et producteurs avec lesquels il travaille au quotidien et entretient de riches liens d’amitié. Sa cuisine se fonde sur [...]

05 01 2010

Les bouillons de Gérald Passédat

Voici des bouillons autour des plantes des calanques auxquelles ils empruntent leurs noms. Saveurs sèches, ensoleillées, issues de terres arides surplombant l’onirisme maritime, ces bouillons d’herbes de garrigue, d’épices chaleureuses aux notes poivrées sont travaillés en fins et subtils mélanges qui exaltent les poissons et les crustacés de la Méditerranée.
Ces mélanges – Anse de [...]

10 12 2009

Gérald Passédat

Abysses, rockn’roll et grande pureté
Comme au Majong, jeu chinois en quête initiatique de grande pureté, c’est à la recherche d’une simplicité onirique que nous convie ce cuisinier atypique. Ténébreux, curieux, exigeant, ce chef très rock’n roll nous a inspiré des dessins à la plume autorisant des empâtements proches d’une esthétique très 70’s et dans le [...]

20 09 2009

Oh pochouse !

Une soupe de poissons de rivière typiquement bourguignonne dégustée sur les bords de la Saône… Brochet, perche, anguille, tanche, une recette immémoriale qui, comme les paysages de la région, nous donne le sentiment qu’il existe des îlots riches de sens qui échappent à la compression du temps… Les Bourguignons cependant ne s’y trompent pas [...]

08 06 2009

des nouvelles d’Aragorn – 06/09

Amis, clients et rencontres, bonjour !
Gérald Passédat qui a obtenu sa troisième étoile en 2008, nous a confié, outre sa communication globale, le développement de produits vendus dans son bel établissement marseillais et sa boutique online.
Une complicité qui nous a permis d’imaginer avec le chef des trésors que l’on pourrait emporter avec soi. Des eaux [...]