S’approcherait-on d’une cuisine accessible à tous selon ce qu’il est et ce qu’il souhaite?

Mais que serait cette cuisine sans maraîchers et pécheurs fidèles, sans Frédéric qui officie dans les potagers, observateur vigilant des soubresauts de la nature, caprices de la météo et autres acteurs essentiels de notre survie.

Mais que serait cette cuisine sans l’imagination et la générosité du cuisinier, sans l’attention exigeante de Jane, sans la richesse des équipages, sans le goût et la qualité qui sont l’obsession de tous.

Mais que serait la cuisine si elle n’était que phénomènes de mode, tendance bistrot ou tendance gastro, jacquerie ci ou jacquerie là…

Car c’est finalement chacun d’entre nous qui entre rêves d’enfant et émerveillements d’adulte crée ce désir profond du bien et bon manger.

Nouveau film donc, essentiel et poétique: Solutions locales pour un désordre global. Projet clair -« Avec ce film, je montre qu’il existe partout dans le monde des gens qui, sans se connaître, font la même chose, ont la même philosophie de vie et les mêmes pratiques envers la terre nourricière. Mettre en lumière cette universalité des solutions, tout autant que leur simplicité, c’était vraiment le but du film » – filmé caméra au point au rythme de la respiration, de la marche, la beauté  du réel. Le sujet a plus trait à l’horreur, ne nous en cachons pas: après que les gaz de la guerre de 1914 aient tué des hommes, il a fallu leur trouver une autre utilité et c’est comme ça tout simplement qu’ils sont devenus pesticides. Il suffisait d’y penser et d’avoir l’esprit suffisamment tordu pour passer à l’acte, ce qui visiblement n’a pas gêné grand monde.

Désordre global et quelques personnalité émouvantes pour expliquer que les solutions sont tellement simples qu’il ne nous faut pas les entendre car… le monde ne pourrait plus fonctionner! Plus d’argent à gagner à nous contraindre de devenir des consommateurs passifs, plus de système à nous faire croire que le pouvoir est une fin naturelle de l’homme. Non, juste quelques notions pour préserver la terre, parfois quelques mètres carrés modestement, plus de politiques absurdes, plus de pots de fer! Du bon sens et le souvenir de racines grégaires qui nous poussent à mettre les mains dans la terre, comprendre le lien entre la forêt, l’élevage et le potager… La récupération, le refus du gâchis et tout cela avec le sourire et sans le côté parfois poussiéreux des babs d’hier.

Des personnalités attachantes, Pierre Rhabi, Vandana Shiva, Lydia et Claude Bourguignon, Devinder Sharma, Philippe Desbrosses, Dominique Guillet, Serge Latouche, Joao Pedro Stedile, Ana Primavesi, Antoniets Semen Sviridonovitch, Emmanuel Bailly, qui chacune au sein de son combat, partagent généreusement leur amour de la terre et nous offrent les solutions au désastre que nous avons créé.

découvrez le film…

Gwen sereine dans la baie du Mont Saint Michel

On la savait parisienne, elle est désormais cancalaise.  La douceur de son regard, la délicatesse de son sourire vont bien à la sérénité de la baie. Gwen Libouban aime s’occuper de l’être humain, aime le regarder, le soigner, lui parler, le masser, l’écouter. Comme un coquillage sur lequel on colle son oreille.

La voici donc en Bretagne avec son bagage de reflexologue plantaire pour nous réconcilier avec nos racines. Elle nous accueille dans les Maisons de Bricourt d’Olivier Roellinger, où elle prend le temps de la rencontre pour décharger les anxiétés, les soucis et nous accompagner dans les différentes étapes que l’on ressent lorsque ses mains s’emparent de nos pieds.  Soins sur-mesure qui nous ramènent à notre histoire, au-delà de nos fragilités, et finalement nous remettent d’aplomb pour repartir du bon pied, Gwen Libouban nous propose un voyage intérieur aux parfums sauvages des huiles d’Epices Roellinger.

Le vent du large avec elle s’engouffre dans nos énergies.
http://www.la-maison-de-gwenn.com
http://www.maisons-de-bricourt.com

Michel Bras naît à Gabriac en Aveyron en 1946. Il fait ses études au collège d’Espalion à quelques encablures de l’entreprise familiale, l’hôtel-restaurant  » Lou Mazuc  » de Laguiole. L’Aubrac et la cuisine le fascinent. Dès la sortie du collège, guidé par sa mère, il est initié à la cuisine du terroir. Et cette complicité perdure.

Difficile de quitter Laguiole, donc pas de formation extérieure, pas de passage dans les brigades, pas de Tour de France. Michel Bras s’instruit seul, laissant parler son intuition. Il étudie avec passion la littérature culinaire, se nourrit de grands penseurs : Saint-Augustin, Lamartine, Saint-Exupéry, Ernest Renan, Francis Ponge… Il court le long des chemins, butine, croque, contemple, médite. Il trouve finalement son chemin de cuisine.

Mais pour réaliser cela, Michel Bras n’est pas seul. Ginette, est née à Soulages, pas loin ; elle aussi, elle aime passionnément la nature, le vivant, et s’imprègne des vérités que l’on rencontre dans cette contemplation quotidienne des arbres, des prés, de la renaissance printanière, des pierres recouvertes de lichens qui dessinent des chemins imaginaires, des ruisseaux qui tracent de longues lignes bleues et stridentes sur le plateau. Alors, elle va elle aussi entrer dans un quotidien qu’elle n’avait pas imaginé et ensemble, ils vont permettre à  » Lou Mazuc  » d’acquérir une solide renommée.
Mais ils veulent aller ensemble jusqu’au bout de ce cheminement; installer leur restaurant au milieu de leur nature. C’est ainsi qu’en 1992, s’ouvre le Suquet, en  osmose parfaite avec l’environnement de lumière, de pierre et de végétal du plateau d’Aubrac.
Ils choisissent la cistre pour emblème, une plante délicate, discrète, fragile, ne tolérant aucune souillure, dissimulée au regard de l’homme pressé, qui symbolise leurs personnalités.

Et l’exigence qui ne les quitte jamais va les tarauder chaque jour un peu plus et les accompagner dans la réalisation de ce lieu incroyable posé entre ciel et terre, lieu d’accomplissement d’un projet fou : donner à vivre un moment de méditation de la nature, vrai, total, sincère, et offrir en partage cette nature qui s’offre devant nous. Chaque détail compte, chaque obsession vaut, rien ne peut désormais entraver cet amour pour le vivant qui s’exprime en tout au Suquet. Le gargouillou explose en bouche, la lotte à la blancheur nacrée dans son jus d’encre noire raconte les combats des ciels d’Aubrac, le coulant au chocolat impose l’expérience personnelle, on se rencontre soi-même là et c’est bien ce qu’on construit Ginette et Michel. Ce dont la lumière qui a envahi leurs regards témoigne.

Ginette et Michel ne nous convient pas uniquement à déguster une cuisine créative ni à venir faire une halte dans une chambre sur le plateau. Loin de là, ils nous invitent à partager un regard, une compréhension, un amour pour la nature et une foi en l’homme inébranlables. Déguster certes, dormir et se réveiller suspendu dans l’air du plateau, mais surtout et pour toujours faire cette expérience de soi en totalité avec le ciel et la terre.

Aujourd’hui, ils s’effacent doucement, rassurés par la qualité sans faille du travail de Sébastien et Véronique.  Et eux repartent sur les chemins, croquer, butiner, contempler, méditer… planter quelques graines qui deviendront simples, herbes aromatiques, légumes fleurs ou racines, fruits chauds et sucrés parce que la vie est un éternel recommencement.

LA BATAILLE DE RONCEVAUX d’Eugène Green. Gallimard, 328 p., 20 €.

Un long reportage sera consacré à Gérald Passédat dans l’émission Des racines et des ailes sur France 3, mercredi 17 février 2010, à 20h30.

Ancré dans le Marseille qu’il aime, vous le découvrirez au milieu des pêcheurs et producteurs avec lesquels il travaille au quotidien et entretient de riches liens d’amitié. Sa cuisine se fonde sur ces complicités et une exigence sans faille qui soutient ce reportage de bout en bout.

Ce reportage est le fruit de notre travail auprès du chef et nous a tenu en haleine durant cette année où nous avons voulu construire le portrait par petites touches d’une personnalité attachante et très créative.

Bonne découverte!

« C’est en suivant le labyrinthe qu’on arrive au cœur. Aucun élément du monde n’est sans rapport avec les autres. Toute expérience humaine nous conduit vers notre présent. Le trouver, c’est se livrer au sens du monde. »

Anne-Sophie Pic est une femme et c’est sans doute là sa principale différence. Car, excellente cuisinière elle défend ses partis pris au même titre que les hommes. Mais et il y a un mais, elle n’oublie jamais la réalité quotidienne, le geste simple, du faire culinaire pour les siens. Pas l’exception, l’ordinaire des jours. Et c’est là ce qu’elle exprime dans ses livres dont le dernier contient notamment quelques astuces techniques pour réussir chez soi ce qu’un chef réussit fatalement avec son matériel de pro. Ne ratez donc pas la papillote dans un simple sac de congélation…

Anne-Sophie Pic, Recettes pour tous les jours

Depuis 30 ans, je suis fascinée par son engagement dans la création. Pina Bausch éclaire la conscience. Comme une brûlure, mystique. Et finalement, « la joie est la meilleure solution ».
Vivre sans cet émerveillement, cet éveil, cette veille ardente ?
« N’oublions pas ».