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09 03 2010

Etoile de mer !

Créé à l’origine pour qu’un garçon puisse inviter sa petite amie au restaurant à un prix accessible, le Coquillage accède aujourd’hui au panthéon de la restauration, juste sur la première marche et décroche donc sa première étoile. Olivier Roellinger et ses équipages se retrouvent dans la course, un an à peine après [...]

19 02 2010

Festival Off de l’Omnivore, 22/02/10: la pâtisserie de création de Gérald Passédat

Gérald Passédat, fou de poissons, d’abysses et de culture méditerranéenne, a imaginé des desserts délicats et légers, en parfaite symbiose avec sa cuisine. Le dessert s’inscrit dans la continuité du repas, dans la fluidité de celui-ci, et se pose comme une fraîcheur finale au diapason de la succession de plats qui l’ont précédé. Point final, évanescent, [...]

05 01 2010

Les bouillons de Gérald Passédat

Voici des bouillons autour des plantes des calanques auxquelles ils empruntent leurs noms. Saveurs sèches, ensoleillées, issues de terres arides surplombant l’onirisme maritime, ces bouillons d’herbes de garrigue, d’épices chaleureuses aux notes poivrées sont travaillés en fins et subtils mélanges qui exaltent les poissons et les crustacés de la Méditerranée.
Ces mélanges – Anse de [...]

03 01 2010

Mauro Colagreco,
une cuisine potagère et audacieuse

Aragorn a réalisé une mission pour Mauro Colagreco, chef talentueux installé à Menton, mission de relations presse destinées à faire connaître ce chef qui s’est vu décerner en 2008 par Gault & Millau, un 17/20 mérité. Mission réussie avec des contenus éditoriaux créant des référents pour la presse et alors que le chef voyageait beaucoup, un jeu de cartes postales virtuelles lui permettant de créer des liens avec les journalistes.

20 11 2009

Friand

1690, Furetière : « celui qui aime les morceaux délicats et bien assaisonnés ».
1694, dictionnaire de l’Académie : « Amour que l’on a pour les bons morceaux ».
On dit qu’un homme est friand en vin, pour dire qu’Il y est délicat et qu’il se connait en bon vin. Et qu’il a le goût friand, pour [...]

17 11 2009

Gourmet

1679, Richelet : « celui qui goûte le vin sur le port de Paris, qui voit s’il n’est point frelaté, et qui a soin que le bourgeois l’achète loyal et marchand ».
1704, dictionnaire de Trévoux : « celui qui sait bien essayer, tâter le vin, qui connait s’il est bon et de garde ».
1863, Littré [...]

16 11 2009

Gourmand

Gourmand
1690, Furetière : « un goulu qui mange avec avidité et avec excès ».
1694, l’Académie : « un glouton, goulu, qui mange avec avidité et avec excès ».
1957, Le Robert : « celui qui aime les bons morceaux, et en mange sans modération ».
Gourmandise
1757, l’Encyclopédie : « un amour raffiné et désordonné de [...]